Popularidade da Airfryer e Seus Riscos Potenciais
A popularidade das fritadeiras Airfryer cresceu exponencialmente em diversos países nos últimos anos, tornando-se um item essencial em muitas cozinhas. A possibilidade de fritar alimentos como batatas, asinhas de frango, nuggets e peixe sem a necessidade de óleo é bastante atraente. No entanto, pesquisas recentes indicam que as fritadeiras a ar não são isentas de riscos.
Estudo da Universidade de Gazi
Uma pesquisa liderada pela Universidade de Gazi, na Turquia, alerta que as fritadeiras a ar produzem uma quantidade maior de acrilamida. Esta substância química tóxica se forma naturalmente em alguns alimentos durante processos de cozimento em altas temperaturas, como a fritura. Segundo a Agência Espanhola de Segurança Alimentar e Nutrição (AESAN), o processo químico envolvido é a reação de Maillard, que confere aos alimentos sabor, cor e aroma tostado após serem fritos.
Preocupações com a Acrilamida
O estudo da Universidade de Gazi adiciona-se a uma série de recomendações de profissionais da OCU e do Instituto Espanhol de Medicina do Estilo de Vida (SILM). A acrilamida é considerada um potencial carcinógeno pela Organização Mundial da Saúde (OMS) devido à sua capacidade de promover o aparecimento de câncer. Quanto mais tostado ou frito o alimento, maior a quantidade de substâncias químicas cancerígenas presentes.
Batatas Fritas: Mais Suscetíveis
As batatas, devido ao seu alto teor de amido, são especialmente suscetíveis à produção de acrilamida na Airfryer, assim como os cereais. De acordo com a OCU, quando expostas a temperaturas superiores a 195ºC, as batatas ficam vulneráveis à formação de acrilamida. Recomenda-se manter a temperatura da resistência da fritadeira abaixo dessa marca.
Os pesquisadores turcos aconselham moderação no consumo de batatas fritas na Airfryer, ao invés de eliminá-las completamente. Para diminuir a exposição ao carcinógeno, basta mergulhar as batatas em água por dez minutos antes de cozinhá-las, minimizando a reação química geradora de acrilamida.
Impactos na Saúde dos Alimentos Fritos
O consumo excessivo de alimentos fritos pode contribuir significativamente para diversos problemas de saúde, devido ao alto teor de gorduras não saudáveis e calorias vazias. Esses alimentos, ricos em calorias e baixos em nutrientes essenciais, como vitaminas, minerais e fibras dietéticas, podem causar desequilíbrios nutricionais quando consumidos em excesso.
Além disso, o consumo regular de frituras está associado a um maior risco de obesidade, diabetes tipo 2 e problemas metabólicos. Tais alimentos promovem um aumento rápido do açúcar no sangue e resistência à insulina.
Em termos de saúde mental, estudos sugerem que uma dieta rica em frituras e gorduras saturadas pode influenciar negativamente o humor e a saúde emocional, aumentando o risco de depressão e ansiedade.